Chi tiết công thức

Tráng miệng Bánh quẩy Bavorsko với mứt, phô mai bào và kem

7. 8. 2020

Tác giả: Pavel Gaubmann

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 210 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
20 %
time icon Thời gian
time icon 00:07 hh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
men tươi 35 g
đường bột báng 125 g
sữa 3,5% 400 g
bột mì bán thô 1000 g
lòng đỏ trứng 60 g
vỏ chanh 20 g
muối 15 g
bơ 115 g
bột mì nguyên chất 150 g
mứt mận 400 g
phô mai cứng 250 g
kem tươi 33% 250 g
đường mịn 25 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 821,2 kJ
cacbohydrat 128,9 g
Mập mạp 23 g
Chất đạm 21,5 g
Nước uống 0 g

Hướng

Trong một bát, chúng ta trộn men với một chút đường, 2 muỗng canh bột mịn đã rây, 4 muỗng canh sữa tươi, nhào thành một hỗn hợp sền sệt - bột men, để ở nơi ấm áp cho bột nở. Trong bột còn lại, thêm đường, lòng đỏ trứng, vỏ chanh, bơ đã đun chảy, phần sữa tươi còn lại, bột men đã nở, muối. Nhào thành một khối bột mềm. Để bột nở trong lò nướng khí quyển ở 38°C trong chế độ kết hợp khoảng 20 phút.

Khi bột đã nở, cán mỏng thành tấm dày khoảng 15mm, dùng khuôn tròn (ly) để cắt từng chiếc bánh quẩy. Trên mặt bàn dùng bột mì khô. Khay teflon (Vision bake) được phết một lớp Ramou Combi Profi, sau đó cho bánh quẩy vào và để tiếp tục nở. Trên bánh quẩy, tạo một lỗ bằng thìa và phết một lớp Ramou Combi Profi lên trên. Cho vào lò đã được làm nóng trước.

Sau khi nướng xong, phết mứt mận đã nghiền lên, rắc phô mai bào lên, thêm một dải kem và rắc đường bột lên trên.

Phụ kiện được đề xuất

vision_oil_spray_gun

vision_oil_spray_gun

vision_bake

vision_bake